顺平泰兴肠衣有限公司

色泽鲜艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁这样的香肠多是优质香肠。尤其少不了优质的猪肠衣等肠衣产品,厂家给大家介绍灌香肠的制作步骤。

先来准备灌香肠配料:猪羊肠衣适量、瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

灌香肠的制作步骤:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,然后切成0.5厘米的小方丁。接着瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,之后冲洗干净,滤干。

接下来肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。完事后洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。末后将弄好的馅料灌进肠衣中。

猪肠衣和羊肠衣是常见的两种天然肠衣,其存在形式有干制肠衣和盐渍肠衣两种。而不同的展现形式其储存条件也是不同的。厂家给大家简单说说盐渍猪肠衣的储存条件是什么。

需保存在阴凉、清洁、干燥、避光的地方,肠衣保存的适宜条件是温度5~15℃,相对湿度在60%~70%。